کھانوں میں تڑکا صرف کھانا پکانے کا ایک معمولی حصہ نہیں ہوتا، بلکہ یہ کھانے کے ذائقے کو پوری طرح بدل دیتا ہے۔
جب مصالحے گرم تیل میں ڈالے جاتے ہیں اور خوشبو سے کچن مہک اٹھتا ہے، تبھی کھانے میں جان آتی ہے۔
رائتے کا مزہ دوبالا کرنے کے چار زبردست اور آسان طریقے
چاہے وہ لہسن کی تیز خوشبو ہو، رائی کے تیکھے ذائقے کا جھٹکا ہو یا گھی کی گرمائش، تڑکا کھانے کا مزہ دوبالا کر دیتا ہے اور سب سے اچھی بات یہ ہے کہ اس کے لیے مہنگے مصالحے یا لمبا وقت نہیں چاہیے، بس تھوڑا سا تیل، چند مصالحے اور صحیح طریقہ آپ کے روزمرہ کے کھانوں کو بالکل نیا رنگ دے سکتے ہیں۔
تڑکا کا مطلب ہے کہ آپ تیل یا گھی کو گرم کریں اور اس میں مصالحے ڈال کر ان کی خوشبو اور ذائقہ کھانے میں شامل کر دیں۔ یہ عام طور پر کھانے کے شروع یا آخر میں کیا جاتا ہے۔ گرم تیل مصالحوں کے تیل نکال کر کھانے میں گھول دیتا ہے، جس سے کھانے کا ذائقہ اور خوشبو بہترین ہو جاتی ہے۔
اوزیمپک کی طرح تیزی سے وزن گھٹانے والی 10 غذائیں
تڑکا میں چھوٹے چھوٹے تجربے جو کھانے کو خاص بنا دیں
ہر تڑکا ایک جیسا نہیں ہوتا، اس میں آپ جو مصالحے، تیل اور وقت کا انتخاب کرتے ہیں وہ کھانے کا ذائقہ بدل دیتا ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کچھ عام تڑکے اور ان میں تبدیلی سے کیا فرق آتا ہے۔
گھی یا رائی کا تیل؟
گھی: نرم اور خوشگوار ذائقہ دیتا ہے، دال، کھچڑی اور حلوے میں بہت اچھا لگتا ہے، گھر جیسا لگتا ہے۔
رائی کا تیل: تیز اور تیکھا ہوتا ہے، بنگالی سالن، ساگ اور مچھلی میں بہترین، کھانے کو خاص روایتی تیکھا پن دیتا ہے۔
کوشش کریں دو پیالے دال کے بنائیں، ایک میں گھی اور دوسرے میں رائی کا تڑکا ڈالیں، ذائقے کا فرق خود محسوس کریں۔
کری پتے یا میتھی کے بیج؟
کری پتے: تازہ اور خوشبودار، یہ چٹنی میں ضروری ہیں۔
میتھی کے بیج: تھوڑے ترش لیکن مزے دار، کڑھی اور اچار میں استعمال ہوتے ہیں۔
یاد رکھیں، میتھی کے بیج تھوڑا سا تلیں، زیادہ تلنے سے تلخ ہو جاتے ہیں۔ کری پتے چٹخ کر کرسپی ہونے چاہئیں۔
لہسن یا ہینگ؟
لہسن: تیز اور گہرا ذائقہ، چنے، لہسن والی دال اور فرائی کی ہوئی سبزیوں میں لاجواب لگتا ہے۔
ہینگ: نرم اور ہاضمے کے لیے مفید،سادہ دالوں اور ان کھانوں میں استعمال ہوتا ہے جہاں پیاز اور لہسن سے پرہیز کیا جاتا ہے۔
ٹپ: تھوڑی سی ہینگ گرم گھی میں ڈالیں تو سادہ دال بھی مزیدار بن جائے گی۔ لہسن ہلکا براؤن کریں تو کھانے میں دھواں دار ذائقہ آتا ہے۔
سرخ مرچ یا ہری مرچ؟
ثابت سرخ مرچ: دھواں دار تیکھا پن اور رنگ دیتی ہے، اس کا تڑکا خشک سبزیوں اور دالوں میں اچھا لگتا ہے۔
ہری مرچ: تازہ اور تیز تیکھا پن، جلدی بننے والی سبزیوں کے لیے بہترین ہیں۔
آسان ٹپ: اگر تیکھا پن چاہیے بغیر ذائقہ خراب کیے، تو ہری مرچ کو درمیان سے چیر کر ڈالیں۔
تڑکا کھانے میں جان ڈالنے کا وہ فن ہے جو چھوٹے چھوٹے تجربات سے آپ کے کھانے کو نئی پہچان دیتا ہے۔ اگلی بار جب آپ دال یا سبزی بنائیں تو ان مختلف تڑکوں کو آزما کر دیکھیں اور اپنے کھانے کے ذائقے کو ایک نئی دنیا میں لے جائیں۔
