فریج میں کئی دن تک رکھا ہوا پنیر بعض اوقات سفید کے بجائے پیلا نظر آنے لگتا ہے اور اس کے ذائقے یا خوشبو میں بھی تبدیلی محسوس ہوسکتی ہے۔ ایسے میں اکثر لوگ سمجھتے ہیں کہ پنیر لازمی خراب ہوگیا ہے، لیکن صرف رنگ میں معمولی تبدیلی دیکھ کر فیصلہ کرنا درست نہیں۔ پنیر کو کس طرح محفوظ کیا گیا، کتنے دن گزر چکے ہیں اور اس کی بو اور ساخت میں کیا تبدیلی آئی ہے، یہ سب چیزیں اہم ہیں۔
پنیر صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے کیونکہ یہ جسم کو پروٹین اور کیلشیم فراہم کرتا ہے، پٹھوں کو مضبوط بناتا ہے اور دانتوں کی حفاظت کرتا ہے۔ ماہرین غذائیت کے مطابق اگر پنیر کو صحیح طریقے سے رکھا جائے تو یہ طویل عرصے تک خراب نہیں ہوتا۔
پنیر کو فریج میں رکھنے کا درست طریقہ
پنیر کو فریج میں رکھنے کے لیے اسے صاف پانی میں مکمل طور پر ڈبو کر ایئر ٹائٹ ڈبے میں رکھا جا سکتا ہے۔ پانی اتنا ہونا چاہیے کہ پنیر اچھی طرح ڈوبا رہے۔ اس پانی کو روزانہ یا ایک دن چھوڑ کر تبدیل کرنا چاہیے۔
پنیر کو فریج میں تقریباً 1 سے 4 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر رکھنا بہتر ہے۔اس طرح پنیر عام طور پر پانچ سے سات دن تک بالکل ٹھیک رہتا ہے۔
پنیر کو زیادہ دن محفوظ رکھنا ہو تو کیا کریں؟
اگر پنیر کو چند دن کے بجائے زیادہ عرصے کے لیے محفوظ کرنا ہو تو اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایئر ٹائٹ پیک یا فریزر بیگ میں رکھا جا سکتا ہے۔
فریزر سے نکالنے کے بعد پنیر کو فوراً گرم جگہ پر رکھنے کے بجائے فریج میں رکھ کر آہستہ آہستہ ڈی فروسٹ کرنا بہتر ہے۔ اگر پنیر کچھ سخت ہوجائے تو اسے تھوڑی دیر نیم گرم پانی میں رکھنے سے اس کی نرمی واپس آنے میں مدد مل سکتی ہے۔
گیلے کپڑے میں لپیٹنے کا طریقہ
پنیر کو صاف اور ہلکے گیلے سوتی یا ململ کے کپڑے میں لپیٹ کر بھی فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد اسے ایک صاف ایئر ٹائٹ ڈبے میں رکھیں۔
اگر کپڑا مکمل طور پر خشک ہوجائے تو اسے دوبارہ ہلکا گیلا کیا جاسکتا ہے۔ تاہم کپڑا بہت زیادہ گیلا رکھنے کے بجائے صرف نم رکھنا بہتر ہے، کیونکہ غیر ضروری نمی بھی پنیر کی حالت خراب کرسکتی ہے۔
پنیر پیلا کیوں نظر آنے لگتا ہے؟
پنیر کا رنگ تبدیل ہونے کی کئی وجوہات ہوسکتی ہیں۔ طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا، مناسب درجہ حرارت برقرار نہ رہنا، ہوا یا نمی کا زیادہ اثر اور غلط طریقے سے پیک کرنا پنیر کی رنگت، خوشبو اور ساخت کو متاثر کرسکتا ہے۔
اس لیے صرف یہ دیکھنا کافی نہیں کہ پنیر سفید ہے یا پیلا۔ اس کی بو، سطح اور ساخت کو بھی ضرور دیکھنا چاہیے۔
کن علامات سے پتا چلتا ہے کہ پنیر خراب ہوگیا؟
اگر پنیر سے غیر معمولی یا بہت تیز کھٹی بو آنے لگے، وہ ہاتھ لگانے پر غیر معمولی طور پر چپچپا محسوس ہو، اس پر پھپھوندی نظر آئے یا اس کے رنگ میں واضح اور غیر معمولی تبدیلی آجائے تو اسے کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔
خاص طور پر اگر پنیر پر پھپھوندی نظر آ رہی ہو تو صرف متاثرہ حصہ کاٹ کر باقی پنیر استعمال کرنے کے بجائے اسے ضائع کرنا زیادہ محفوظ طریقہ ہے۔
پنیر کو بار بار باہر نہ رکھیں
پنیر کو فریج سے نکال کر طویل وقت تک کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنے سے اس کے خراب ہونے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ جتنا پنیر استعمال کرنا ہو، اتنا ہی نکالیں اور باقی کو فوراً دوبارہ فریج میں رکھ دیں۔
گرم موسم میں اس احتیاط کی اہمیت مزید بڑھ جاتی ہے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر خراب ہونے والی غذاؤں میں جراثیم تیزی سے بڑھ سکتے ہیں۔
تازہ پنیر خریدتے وقت بھی احتیاط کریں
پنیر خریدتے وقت اس کی پیکنگ، تاریخ اور ظاہری حالت دیکھنا بھی ضروری ہے۔ اگر پنیر پہلے ہی غیر معمولی بو دے رہا ہو، پیکنگ خراب ہو یا اس پر مشکوک نشان نظر آئیں تو اسے خریدنے سے گریز کریں۔
یوں پنیر کو صاف برتن، مناسب درجہ حرارت اور درست طریقے سے محفوظ کرکے اس کی تازگی برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔
تاہم اگر پنیر کی بو، ساخت یا سطح میں واضح خرابی نظر آئے تو اسے استعمال کرنے کے بجائے ضائع کرنا ہی بہتر ہے۔
